Den här pajen har en mäktig och rökig smak som kommer av att man använder riktigt inpyrd single malt-whisky i den. Den är inspirerad av den klassiska Derby day-pajen som är vanlig i Kentucky i USA. Använd en låg pajform med cirka 24 centimeters diameter.

1. Börja med att göra degen och förbaka pajskalet.

2. Skär smöret i tärningar och blanda kvickt med mjölet. Forma en degklump med en urgröpning på mitten.

3. Tillsätt gulorna och sockret i urgröpningen och knåda ihop till en boll som plastas. Låt vila minst 1 timme i kylskåpet.

4. Kavla ut pajdegen till en rundel och lyft över den till en låg pajform, cirka 24 centimeter i diameter. Tryck ut degen i formen och fäst degen runt formens kanter.

5. Sätt ugnen på 200 grader och förgrädda pajskalet i 10–12 minuter på mittersta falsen i ugnen tills degen stelnar.

6. Sänk ugnen till 175 grader.

7. Gör fyllningen: Smält chokladen och smöret i en bunke i ett vattenbad (en större kastrull med sjudande vatten). Rör om tills allting smält och ta då av från värmen.

8. Sikta ner mjölet i skålen med choklad och smör. Rör om till en slät smet. Ställ åt sidan.

9. Blanda ägg, salt, vaniljsocker och sirap i en annan bunke. Rör ner i ett ägg i taget. Avsluta med att tillsätta whisky och nöthack. Blanda noga.

10. Häll ner smeten i pajformen med degen. Baka på mittersta falsen i 40–50 minuter. Servera varm eller kall, med vispad grädde eller kanske vaniljglass. Om den är kall kan man gärna garnera med apelsinklyftor och nötter.

Recept från artikeln "Det finns rök utan eld".