En färgglad förrätt, som är god trots att Hirams ursprungsrecept har fyrtio år på nacken. Citroner kan vara olika sura, så det är viktigt att smaka på röran så att den har en bra smakbalans innan man fyller citronerna.
1. Skär toppen av citronerna. Gröp ut allt innanmäte och spara fruktköttet. Putsa insidan av citronerna. Skär försiktigt bort botten på citronerna, så att de kan stå men utan att det går hål.
2. Låt tonfisken rinna av och finfördela den med en gaffel. Blanda i oliverna, senap och crème fraiche.
3. Hacka fruktköttet från citronerna och blanda i lite i taget tills det smakar bra. Smaka av med saltpeppar och eventuellt mer senap.
4. Fyll citronerna med massan, toppa med svart kaviar och garnera med en dillvippa.
Elin Peters tipsar: Oliverna kan bytas ut mot kapris, det ger en lite mer pikant smak. Att garnera med lite fint hackad rödlök kan också bli snyggt och gott men då blir det lite mer ”tonfiskröra” över rätten.
Recept från artikeln "Kockarna som gjorde skillnad".