Denna klassiker heter visserligen ”Fool” på engelska [av franska fouler, ”röra”, ö. a.], men den är inte alls så dum. Däremot kan jag äta mig dum på den. Len grädde mot syrlig frukt... Den här versionen är inte bara snabb- och lättlagad, utan som en citronmarängpaj som inte behöver tuggas. Den slinker ner med himmelsk lätthet och ett sting av citron.
1. Lägg lemon curden i en skål och rör ner limoncello/citronsaft. Tillsätt mer om krämen verkar för tjock för att snabbt kunna vändas ner i den vispade grädden.
2. Vispa grädden i en annan skål tills den precis tjocknat. Den ska vara fast men inte så tjockt vispad att den ser torr ut; den tjocknar ytterligare när lemon curden vänds ner.
3. Ringla hälften av lemon curd-blandningen över grädden och vänd ner den med en gummiskrapa. Fortsätt sedan med resten av blandningen. Allt ska inte vändas in helt och hållet; målet är en citronripplad grädde.
4. Smula över marängerna med fingrarna och vänd försiktigt ner det mesta i blandningen. Skeda upp i glas/bägare och dekorera med citronskal och bottenskrapet av lemon curdblandningen. Om du har några fina kakor hemma, till exempel kattungor, lägg dem bredvid när du serverar.
Förberedelser: Desserten kan göras 2–3 timmar i förväg. Skeda upp i glasen, täck över och ställ in i kylen. Dekorera som i receptet.
Frystips: Desserten kan frysas upp till 3 månader, även om marängen blir mjuk. Skeda upp i fryståliga glas och slå in i dubbla lager plastfilm. Låt tina i kylen över natten och dekorera som i receptet.