1. Gör först cylindrarna. Smält smöret, blanda i socker, vetemjöl, citronjuice och -skal.

2. Låt svalna i kylen i 30 minuter. Bred sedan ut på bakplåtspapper och baka i ugnen på 150 grader i cirka 7 minuter.

3. Skär till remsor och forma till cylindrar som är ca 6 cm höga och 4 cm i diameter. Låt svalna. Detta kan förberedas.

4. Gör citroncurden. Rör ihop allt utom smöret, och värm i vattenbad under omrörning tills den tjocknar, vid cirka 80 grader.

5. Vispa sedan ner smöret och kyl. Detta kan också förberedas.

6. Gör moussen. Lägg gelatinbladet i kallt vatten i ca 5 minuter.

7. Värm citroncurden försiktigt, krama ur gelatinbladet och blanda ner det.

8. Låt svalna och blanda sedan med grädden.

9. Spritsa moussen i cylindrarna. Servera med blåbärsglass och eventuellt blåbär.

Tips: verkar det för jobbigt att göra citroncurd? Köp den färdig i välsorterade livsmedelsbutiker.

KRONSTAM TIPSAR:
Detta är en dessert som egentligen inte kräver eller ens passar med vin, hur god den än är. Men knäck, citron och blåbär är en omöjlig kombination för druvans jästa saft, så varför inte strunta i all mat(t)ematik och dricka något som klarar skivan på egen hand? Sagt och gjort, häll upp ett glas bubblande 2002 Rotari Rosé (nr 7701, 98 kr), luta dig bakåt och njut av att våren är här. Vill du ha något mer klassiskt? Ja, då skulle jag ta 1998 Blandy’s Colheita Malmsey (nr 7833, 109 kr/50 cl) eller ännu hellre Cossart Gordon Malmsey 10 Years Old (nr 7846, 258 kr).