Ratatouille är ett gott tillbehör till både grillat kött och grillad fisk. Här har jag valt en kalvkotlett, men vad som helst passar bra till. Ratatouillen är lika god varm som kall varför jag alltid gör en rejäl sats och hoppas att det blir något över till nästa dags lunch!
1. Blanda skal och saft av citrusfrukter, fint hackad schalottenlök, rapsolja, salt och peppar. Låt köttet marinera i minst 1 timme.
2. Skär auberginerna till ratatouillen i stora tärningar och lägg dem i ett durkslag. Strö över salt och låt ”vattna ur” i 30 minuter. Skölj bort saltet och torka auberginen.
3. Hetta upp oljan i en tjockbottnad gryta. Lägg i löken och låt den bli mjuk utan att den tar färg på inte alltför hög värme. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 2 minuter.
4. Tillsätt aubergine, zucchini, selleri, tomater, socker och örtkryddor och lagerblad. Salta och peppra. Låt koka upp och sänk till mycket låg värme. Låt grytan sjuda i ca 30 minuter.
5. Grilla köttet på utegrill eller i grillpanna. Servera tillsammans med ratatouillen.