1. Nyp av blasten och koka varje betsort för sig i cirka 40 minuter. Känn med sticka när de är lagom mjuka (som potatis). Skölj i kallt vatten, skala och tärna sedan varje beta i 4–6 bitar.
2. Skär brödet i millimetertunna skivor, pensla med olja och grädda brödet i ugnen på 100 grader i 10 minuter.
3. Mosa den enklare getosten med crème fraîche och vispa till lagom krämig konsistens.
4. Blanda ihop ingredienserna till vinägretten. Lägg i betorna och rör om.
5. Ta fram portionsskålar, gärna med fat. Lägg getostcrème underst i varje skål. Lägg betorna med vinägretten ovanpå. Hyvla över den finare getosten och stick ner mangoldskotten och machésalladen. Lägg surdegskrutongerna på fatet. Klart att servera.