Numera har det blivit vanligt att man bara confiterar anklår. Och det är inte dumt. Låren blir vackra och är lätta att äta. Men det kan vara svårt att få tag på enbart lår, så jag har inspirerats av äldre recept där man använder sig av hel fågel. De kasserade bitarna kan användas till att koka buljong på.
Den färdiga confiten kan man med fördel äta till grönsallader och vitt franskbröd, blanda ner i olika grytor, fylla ravioli med eller servera som tillbehör till färsk stekt anka eller andra fågelrätter. Man kan också confitera anka som bara har halverats, men det kräver längre tillagningstid och mer ankfett.
1.nStycka fågeln i åtta bitar (vingar, ben samt halva bröstbitar).
a) Klipp eller skär bort skinnet mellan ben och bröst och kassera.
b) Skär loss benet precis där ledkulan sitter. Gör likadant med andra benet. Dela benen på hälften vid leden mellan lår och ben.
c) Skär av vingspetsarna (den yttersta leden av vingen) och kassera.
d) Skär loss vinge och bröst från skrovet. Dela dessa bitar en gång till där vinge och bröst möts. Kassera ryggbenet.
2. Blanda salt, timjan, lagerblad (som smulas), nejlika och peppar. Gnid in fågelbitarna med denna blandning och lägg i en bunke. Låt stå i kylskåp i sex timmar.
3. Sätt ugnen på 150 grader. Torka av bitarna från salt och kryddor. Lägg dem sedan med skinnet neråt i en ugnsfast form. Ugnsbaka fågelbitarna i cirka 20 minuter. Det gör att fettet smälter och ger fågeln fin färg.
4. Häll sedan på extra ankfett så att det täcker fågelbitarna. Lägg på ett lock eller aluminiumfolie och baka i ytterligare två timmar.
5. Tag upp fågelbitarna ur formen och lägg i en burk. Häll fettet i burken så att köttet täcks. Detta är väldigt viktigt – sticker det upp något ur fettet kan hela burken förfaras.
6. När confiten ska serveras, tag upp fågelbitarna och värm dem i mikrovågsugn eller i kastrull så att fettet smälter och rinner av. Fettet kan användas till att råsteka potatis i.