Mät upp socker, sirap och vatten i en kastrull. Koka upp blandningen som hastigast och lyft sedan bort kastrullen från värmen.

Skiva margarinet eller smöret och lägg det i en stor bunke tillsammans med alla kryddorna. Slå på den heta sockerblandningen och låt allt stå tills smöret eller margarinet smält. Rör om då och då. Låt svalna så att det blir ungefär rumsvarmt.

Blanda mjölet med bikarbonat och rör ned detta i smeten, och arbeta ihop den ganska lösa degen (den blir stadigare senare).

Låt degen vila ett till två dygn innan den bakas ut. Antingen övertäckt i sin bunke eller inlagd i plastpåse i kylskåpet. Under tiden hinner mjölet svälla, så att degen blir lättkavlad.

BAKA UT SÅ HÄR:
Kavla ut en liten degbit i taget - det är alltid enklast. Knåda degbiten lätt och kavla ut den. Ta LITE mjöl på bakbordet och på kaveln. Tryck inte ut degen utan kavla lätt och fint.

Ta ut pepparkaksfigurer med mått. Lyft över kakorna på plåtarna med hjälp av en stekspade. Garnera eventuellt de färdiga kakorna med skållade halva mandlar, som i så fall måste tryckas ned lite i kakorna för att verkligen fastna under gräddningen.

Grädda tunna kakor i 200- 225 graders ugnsvärme i 4-6 minuter. Passa pepparkakorna, de bränns tyvärr lätt.