De här kakorna är inspirerade av ett recept från den klassiska teserveringen på Ritz i London. I originalet är det hälften russin, hälften korinter och lite mindre salt.

1. Skär det kalla smöret i små fyrkanter (det är liten mängd, men ska så vara). Arbeta ihop med mjöl och salt i en bunke och låt stå i rumstemperatur så länge.

2. Värm mjölken till 37 grader. Smula ner jästen och strö ner sockret. Rör om så att det löser sig. Låt stå i rumstemperatur i cirka 20 minuter tills jäsprocessen kommit i gång och det bildas bubblor eller skum.

3. Tag mjölblandningen (i bunken) och gör en fördjupning i mitten av den. Häll ner mjölkblandningen och russin. Knåda ihop allt väl till en slät och fin deg. Det tar kanske 8–10 minuter.

4. Täck över bunken med en handduk och låt degen jäsa till cirka dubbel storlek, i cirka 1 timme.

5. Sätt ugnen på 200 grader. Dela degen i 8 bitar och forma till platta rundlar, cirka 1 centimeter höga. Lägg dem på en plåt med bakpapper och pricka dem med en gaffel. Låt jäsa under duk i 20 minuter.

6. Baka kakorna i ugnens mitt i 20 minuter tills de fått fin färg.

7. Blanda socker och mjölk och pensla bröden precis när de kommit ut från ugnen.

8. Servera bröden varma eller låt dem svalna under duk. Man kan dela dem på längden och rosta dem. Smör, ost, sylt, köttpålägg – valet är fritt.