Kryddkokta nypon blir ett vackert och gott tillbehör tillsammans med kål och blomkål. Det finns fortfarande lite nypon kvar i naturen, och man kan plocka både vilda och de stora runda som kommer från vresrosor.
1. Förväll pepparsorterna i en minut. Låt torka på papper och mortla dem. Plocka timjanen och hacka den grovt. Rulla köttet i örter och peppar. Salta.
2. Hetta upp en stekpanna med lite matolja. Bryn köttet runtom i några minuter. Avsluta stekningen med smör och fortsätt steka ett tag till. Tag upp köttet och baka i ugn på 120 grader tills det har en innertemperatur på 48–50 grader (räkna med ca 30 min). Tag ut köttet och höj ugnsvärmen till 225 grader. Låt köttet vila i minst tio minuter innan det skivas upp.
3. Gör under tiden de kryddkokta nyponen: Koka upp vatten, vin, vinäger, socker, lagerblad, nejlikor och kanelstång. Halvera nyponen och skrapa ut kärnhuset. Lägg sedan nyponen i en burk och slå den varma lagen över.
4. Gör blomkålskräm. Dela blomkål i grova bitar och rosta på 225 grader tills den börjar få färg. Lägg i kastrull och täck med grädde och mjölk. Koka den mjuk. Häll av, men spara spadet. Mixa blomkålen med lite av gräddmjölken, så att man får en len kräm. Skrapa ur krämen i en ny kastrull. Bryn skaven hårt i lite smör i en stekpanna. Blanda ner i blomkålskrämen. Smaka av med salt och peppar.
5. Skär loss spetskålen från stocken och skär bort nerverna. Förväll den i lättsaltat vatten med en klick smör i en minut.
6. Vid servering: Skiva entrecôten tunt och servera med nykokt kål, blomkålskräm och syltade nypon.