Det går att göra en alldeles utmärkt bearnaisesås utan att skira smör och vispa i evinnerlighet. Använd vattenbad (alltså en rymlig kastrull med sjudande vatten), så ska det gå bra.
1. Blanda dragon, persilja, vinäger och citron i en metallbunke eller en kastrull.
2. Separera äggulorna och släpp ner i bunken. Tillsätt smöret i små tärningar.
3. Vispa alltsammans över vattenbad till dess smeten tjocknar. Var uppmärksam. Det kan gå kvickt.
4. Smaka av med svartpeppar, kajennpeppar, eventuellt också med salt, Worcestershiresås och lite vatten.
Recept ur artikeln "Mat med stil" - Jens Linder pratar mode och mat med Susanne Ljung.