Att lyckas rulla ihop de färska vårrullarna till ett snyggt paket kräver lite träning. Men övning ger färdighet! Rispapperet som man rullar in dem i finns i asiatiska butiker, om din vanliga livsmedelsbutik inte har dem.
1. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet och skölj nudlarna i kallt vatten. Skär eller klipp nudlarna i ca 5 cm långa bitar.
2. Skala gurkan, dela den på längden och gröp ur kärnorna. Skär gurkan i tunna stavar, ca 5 cm långa. Skala moroten och skär även den i tunna stavar, ca 5 cm långa.
3. Blanda gurka, morot, böngroddar och sallad.
4. Dela räkorna på längden.
5. Doppa ett rispapper i ljummet vatten, ta upp det och vänta i några sekunder tills papperet är så pass mjukt att det kan rullas.
6. Lägg lite mynta och koriander mitt på pappret. Fortsätt med lite av grönsaksblandningen, nudlarna och till sist två räkhalvor. Vik in kanten från vänster och höger och rulla sedan ihop nedifrån till en rulle.
7. Rullarna kan antingen serveras hela eller delas på snedden mitt på. Servera vårrullarna med nuoc cham-såsen i en skål bredvid.