Ett genuint finskt rågbröd görs på surdeg och rågmjöl och har lång hållbarhet. Brödet blir mycket kompakt och ska skäras upp i tunna skivor med en vass kniv.
Tag 1/3 av jästen och smula ner. Häll på det ljumma vattnet. Rör ner 4 dl av rågmjölet. Täck bunken med plastfolie och låt stå 2 dygn, lite varmare än rumstempererat (ovanpå kylskåpet eller i närheten av spisen är två bra ställen).
När surdegen är klar, smula ner resten av jästen och rör om tills den löst sig. Tillsätt salt och så mycket rågmjöl att degen blir fast. Knåda ordentligt tills degen är lite spänstig trots sin tyngd. Spar resten av mjölet.
Låt degen jäsa under bakduk i omkring 1 timme.
Knåda degen på ett mjölat bakbord eller liknande. Dela och knåda till två runda bröd.
Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa under bakduk i omkring 40 minuter. Sätt ugnen på 200 grader.
Sikta över lite rågmjöl på bröden och baka dem på mittersta falsen i ugnen i omkring 50 minuter.
Tag ut bröden ur ugnen. Slå in dem i handdukar och låt dem ligga på bakgaller till nästa dag.