Värm ugnen till 200 grader.
Börja med att skölja fisken. Dela den sedan i portionsbitar och salta.
Skölj alla grönsaker. Var noga med att skölja mellan bladen på purjon.
Dela paprikor och zucchini. Kärna ur dem. Skär dem i ganska små bitar. Strimla löken och skär tomaterna i halvor.
Hetta upp oljan i en stekpanna. Stek grönsakerna, utom tomaterna, några minuter tills de mjuknat något.
Bred ut fräset i en långpanna. Lägg i fisken.
Strö över halverade tomater, svarta oliver och lite peppar.
Stek i mitten av ugnen i 15–20 minuter tills fisken är vit och fast i köttet. Det är lätt att kolla med en gaffel i fiskens tjockaste del.
Pressa över lite citron och servera med kokt, gärna pressad potatis eller ris.