Den här efterrätten är frisk och somrig och passar utmärkt en varm sommardag.
Flädermousse:
1. Vispa kesella, färskost, florsocker, strösocker och pressa saften ur limen. Vispa grädden.
2. Blanda saft och snaps och smält gelatinbladen i fläderblandningen, rör ner blandningen i kesellamixen. Vänd därefter ner det i grädden.
3. Fördela moussen i glas.
Mandelbotten:
1. Kör mandelmassa och smör i en matberedare till en slät massa. Tillsätt därefter ägget, lite i taget.
2. Bred ut massan på en plåt och baka i ugn på 180 grader i 8–10 minuter. Skär till bitar som läggs på flädermoussen i glasen.
Karamellinkokta rabarber:
1. Koka citronsaft och socker till en gyllenbrun karamell. Tillsätt vatten och den urskrapade vaniljstången.
2. Skär rabarberna i lämplig storlek, sänk värmen och pochera dem tills de känns mogna. Dela jordgubbarna i bitar och lägg i när lagen svalnat.
3. Lägg kompott och en bit mandelbotten ovanpå moussen. Servera gärna med jordgubb och/eller youghurtsorbet samt några honungsrostade mandlar.
KRONSTAMS DRYCKESTIPS:
Till desserten väljer jag ett sött muskatvin som Samos (nr 8323, 94 kr) serverad i en vacker karaff. Förvisso konkurrerar detta med den blommiga fläderaromen, men till rabarbern och mandelbottnen är vinet desto mer helgjutet. Hoppas det smakar!