Tom gillar fläsk "som fasen". Fläskfilé tycker han är bra om det ska vara lite festligt, men utan att det behöver bli så dyrt.
1. Putsa köttet, salta och peppra. Bryn i smöret tillsammans med de hela vitlökarna. Baka klart i ugnen på 125 grader till en innertemperatur på 63 grader. Låt vila ca 5–10 minuter innan servering.
2. Gör tillbehören medan köttet bakas. Skala morötterna och koka dem mjuka i saltat vatten. Blanda med olivolja, citronskal, gräslök och krasse innan servering.
3. Koka lökarna i rödvinet tills nästan allt vin kokat bort. Tillsätt honung och smör. Smaka av med salt och svartpeppar.
4. Blanda yoghurt, 30 g riven pepparrot, senap och honung. Smaka av med salt och svartpeppar.
5. Lägg upp på tallrikar och fördela resterande pepparrot på yoghurten.
KRONSTAMS VINTIPS:
Det här är en kul och fräsch rätt som jag lika gärna dricker vitt som rött vin till. Vill du bara ha ett vin till måltiden, så välj 2007 Leth Grüner Veltliner (nr 4200, 67 kr). Föredrar du rött? Ja, då skulle jag välja bland de lätta och fräscht saftiga. 2007 Claude Val Rouge (nr 32153, 55 kr) och 2006 Mezzacorona Lagrein (nr 22951, 62 kr) är bra och goda budgetviner. I ett högre prisläge är 2007 Barbera d’Alba Prunotto (nr 96450, 119 kr) och 2004 La Grola (nr 42334, 149 kr) utmärkta alternativ.