Genom att fläka upp fisken får man den jämntjock och perfekt för indirekt grillning under lock.
1. Ta ur fiskarna och skär av huvudet. Fläk upp fisken och skär bort ryggbenet. Avlägsna alla småben. Salta fisken och låt stå och dra i en halvtimme.
2. Tänd grillen och låt elden brinna ut så att kolet blir vitt.
3. Smörj under tiden plåten och lägg de uppfläkta fiskarna på den.
4. Blanda kapris, olivolja, vitlök och svartpeppar och smeta ut över köttsidan av fisken.
5. Grilla fisken på plåten stående på grillgallret under lock i 10-15 minuter på indirekt värme. Servera på en gång. Gärna med anchomajonnäs och kokt färskpotatis.