Den ultimata finalen: en silkesmjuk och svalkande zabaione i sällskap med en frisk och fruktig sås. Melonsåsen är faktiskt så god att jag till och med haft gäster som slickat tallriken ren.
1. Värm upp portvinet i en stor kastrull tillsammans med sockret, men låt det inte börja koka. Rör om tills sockret har löst sig. Ställ åt sidan.
2. Lägg gelatinbladen i kallt vatten i ca 5 minuter. Ta upp bladen, krama ur dem en aning och lägg på hushållspapper.
3. Vispa äggulorna pösiga och häll under omrörning ner dem i en tunn stråle i det varma vinet. Blanda ner gelatinet och rör tills blandningen svalnat.
4. Vispa grädden till ett fast skum och vänd ner den i blandningen. Fördela zabaionen i portionsskålar. Låt stå i minst 3 timmar i frysen.
Låt eventuellt mjukna i 15 minuter i rumstemperatur före servering.
5. Skala och kärna ur melonen. Skär den i små bitar. Vispa/mixa med elvisp eller matberedare ihop melon, socker och citronsaft till en sås. Servera zabaionen med melonsåsen.
Receptet är hämtat ur boken "Mina gästers mat" (Bonnier Fakta).