Café de Paris är ju det berömda kryddsmöret med sjuttielva ingredienser. Här har jag blandat ner smakerna i tjock crème fraiche som blir fyllning i en rullad lövbiff: en smakintensiv och saftig varmrätt.
1. Allra helst bör man lägga crème fraichen i ett kaffefilter över natten, på så vis blir fyllningen fast och fin, men man kan också strunta i detta steg – det fungerar också med lite lösare fyllning.
2. Blanda alla ingredienser till fyllningen. Låt stå minst en kvart och smaka sedan av.
3. Bulta ut lövbiffarna lite. Salta dem på båda sidor.
4. Bred fyllningen på ena halvan av varje lövbiff. Vik över andra halvan så att lövbiffarna blir som fickor med fyllning. Om man vill kan man fästa köttet med tandpetare. Stek lövbiffarna hastigt på hög värme i en blandning av smör och olja.
5. Servera på en gång med kokt, stekt eller friterad potatis, och gärna några kokta grönsaker till. Var försiktig när köttet ska lyftas från panna till tallrik eller fat så att fyllningen inte rinner ut.