Ganache är det man i Sverige kallar för tryffel. En pasta/massa som består av choklad med grädde och eventuellt smör. Chokladmassan kan sedan smaksättas med allt ifrån kryddor, whisky, konjak eller punsch till lakrits eller mint. Ganache är godast när den smakar mycket choklad och bara har smakförhöjts en aning med exempelvis kardemumma, fikon eller ingefära. Om ganacherna förvaras i en stängd burk i rumstemperatur så håller de sig i två veckor.
1. Smält choklad i vattenbad eller i mikrovågsugn.
2. Värm grädde till 60–70 grader (om man vill ha en ganache med lite längre hållbarhet så kan man låta grädden koka upp). Blanda grädden med chokladen och låt den svalna i rumstemperatur.
3. Vispa chokladsmeten riktigt fluffig med hjälp av elvisp eller matberedare.
4. Ta upp chokladsmeten med hjälp av en tesked och stoppa i fikon eller ingefära. Rulla till en boll i handen.
5. Rulla bollen i kakao.