Här talar vi nostalgi och riktigt käk. På restaurang Johanna lagade Leif Mannerström den här med oxfilé, och folk var som galna och bara beställde och beställde, till slut fick de ta bort den från menyn. De ville ju servera annat gott också! Här lagas paradrätten med älg i stället, en rätt alla älskar.
1. Skär upp en ficka i sidan på varje köttbit. Tryck in ca ½ msk gorgonzola i varje bit. Salta och peppra.
2. Bryn köttet hastigt i smör i en stekpanna. Stäng av köksfläkten och häll på gin, låt flambera hastigt. Ha ett lock till hands om du behöver släcka elden i stekpannan.
3. Ta upp köttbitarna, tillsätt lite mer smör i pannan och fräs löken lätt. Smula ner resten av osten och häll på vin, viltfond och grädde. Låt såsen koka ihop tills ca 5 dl återstår.
4. Lägg tillbaka köttet i pannan och låt puttra under lock några minuter. Smaka av med salt och peppar. Servera med friterad eller bakad potatis.