Blanda juice med olivolja, couscous, russin, salt och kanel. Låt svälla under 30 minuter. Smaka av couscoussalladen med svartpeppar. Låt stå svalt tills servering.
Skär köttet i tjocka skivor. Pensla med lite olivolja och krydda generöst. Låt kolen brinna ner till en askgrå glödbädd. Stäm av värmen som ska vara mycket stark. Grilla 2-3 minuter på varje sida.
Tag köttet av värmen och lägg i aluminiumfolie, strö över rivna blad av salvia och förslut folien. Låt köttet vila 4–5 minuter vid sidan om grillen.
Pensla nektarinerna med lite olja och grilla dem 3–4 minuter medan köttet vilar. Avsluta med att lägga på en bit ost på varje nektarin. Servera köttet med couscoussallad och hackad sötmandel samt grillade nektariner.