Den saftiga fyllningen i det ljusa kalkonköttet är en snygg, skön och god mix.
1. Skölj spenaten väl och skär bort stjälkarnas grövsta delar. Förväll spenaten i kokande vatten i 1 minut, låt rinna av i ett durkslag. Tinad, djupfryst spenat ska endast rinna av väl.
2. Rosta pinjenötterna under omrörning i torr stekpanna. Se upp, de bränns lätt.
3. Smält smöret i en stekpanna. Tillsätt vitlök och schalottenlök. Fräs löken långsamt utan att den tar färg, tillsätt spenat och stek på låg värme i ca 5 minuter. Smaka av med salt och peppar. Rör ner pinjenötter och parmesanost och blanda väl.
4. Tänd grillen. Skär kalkonfilén i 4 skivor på längden. Salta och peppra skivorna och fördela spenatblandningen på dem, men inte alltför nära kanterna. Vik skivorna dubbla och fäst ihop med varsin grillpinne längs varje öppen långsida.
5. Grilla köttet i 8−10 minuter på varje sida. Pensla med olivolja under grilltiden. För att undvika uppflammande eldslågor − hantera oljan försiktigt så att den inte droppar ner på grillbädden.
6. Dela varje kalkonpaket på mitten utan att ta bort grillpinnarna, och servera direkt.
Receptet är hämtat ur boken "Mina gästers mat" (Bonnier Fakta).