Att steka gösen med både ben och skinn kvar ger god smak och saftig fisk.
1. Koka fänkålen al dente i saltat vatten som smaksatts med den pressade citronhalvan. Låt fänkålen kallna i lagen.
2. Skär jämntjocka skivor av fänkålen, grilla den på grillen eller i en het grillpanna. Sätt in fänkålen i 180 grader varm ugn i 5 minuter tillsammans med hela lätt mosade vitlöksklyftor. Använd en kniv för att mosa dem lätt.
3. Skär gösen i 4 jämnstora bitar, grilla gösen runt om och stek den färdig i 140 grader varm ugn till en innertemperatur på 47 grader vid benet.
4. Lägg upp på tallrik. Ringla på lite olivolja och citronsaft. Garnera med örter.