Pensla fisken med olja innan. Grillgallret måste också vara riktigt varmt för att skinnet inte ska fastna. En dödssynd är det dessutom att vända på fisken innan den släpper från gallret.
1. Skala gurkan med en potatisskalare, så att den blir randig på längden. Skiva eller ännu hellre hyvla den så tunt som möjligt. Varva med salt i en skål och låt gurkan vätska sig 30 minuter. Häll sedan av och krama ur all vätska.
2. Blanda en dressing på resten av ingredienserna till gurksalladen. Rör om innan du blandar i olivolja, äggula och senap. Skaka samman dressingen i en burk med lock och blanda sedan med gurkan. Låt allt stå i kylen, minst 30 minuter. Ta sedan fram så att den återtar rumstemperatur.
3. Beroende på sort kan fisken behöva fjällas innan du grillar (fråga i fiskdisken när du köper). Skär fina snitt längs sidorna, som på bilden. Pensla först med olivolja och sedan med dressing från gurksalladen.
4. Se till att grillgallret är riktigt hett innan du lägger fisken på grillen. Vänd inte förrän den släpper från gallret. Grilltiden beror på fiskarnas storlek. Strö flingsalt över innan du serverar och uppmana gästerna att inte missa det knapriga, sagolikt goda fiskskinnet.