Röding är en god men lite känslig fisk eftersom den är så tunn. Den ska därför bara grillas som hastigast. Den feta majonnäsen ger en perfekt brytning med den syrliga kaprisen.
1. Rosta tomaterna hela i 180 grader varm ugn cirka 10 minuter.
2. Blanda äggula, vinäger, senap och salt. Tillsätt oljan i en jämn, tunn stråle under mixning. Blanda sist i grovhackad kapris.
3. Grilla rödingen på skinnsidan först, på en varm grill eller i en het grillpanna. Innertemperaturen ska vara 40 grader.
4. Lägg upp fisken på tallrikar bredvid tomaterna och lägg en klick kaprismajonnäs intill.