Ta fram en rymlig gryta. Pressa limesaft över köttet, skuret i bitar mellan varje ben. Är köttet fryst kan spjällen vara hela. Stöt spiskummin och skalade vitlöksklyftor tillsammans med salt i en mortel. Gnid in blandningen i köttet. Lägg i övriga ingredienser till marinaden och låt koka 5 - 10 minuter. Frysta hela spjäll kokas 15- 20 minuter. I bägge fallen ska köttet ha "kokt" utseende.
Spjäll, som kokats hela, delas när grytan tagits från spisen. Låt bitarna sedan dra i marinaden 15 minuter.
Ta upp spjällen ur marinaden och grilla över glöd. Passa noga, honungen gör att köttet lätt blir bränt om värmen är för hög.
Använder man fläskkarré i skivor eller fläskkotlett, räcker det att koka bitarna ca 2 minuter i marinaden.