Den gröna och sköna soppan är utmärkt som inledning på en festlig vårmiddag och den är dessutom lättlagad. Det tar högst 20 minuter från att du tar fram kastrullen ur skåpet tills soppan är klar. Oststänger är ett frasigt och gott tillbehör. De är lätta att baka av färdig smördeg.
1. Hacka löken fint och fräs den i smör i en kastrull tills den är blank och genomskinlig. Tillsätt ärterna och häll över buljongen. Låt koka i ca 5 minuter.
2. Mixa med stavmixer, smaksätt sedan med sherry, salt, peppar och citronsaft.
3. Vispa grädden till ett mjukt skum och blanda den med finriven pepparrot. Rör försiktigt ned hälften av grädden i soppan. Häll upp soppan i tallrikar och toppa med resten av den vispade grädden och lax.
Oststängerna:
Sätt ugnen på 225 grader. Rulla ut smördegen och pensla den med uppvispat ägg. Strö över osten och tryck till den lite med handen. Skär centimeterbreda remsor och vrid dem till spiraler. Lägg dessa på en plåt med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i 8–10 minuter.