Ansa fänkålen och skär den i skivor. Halstra den mjuk i lite av olivoljan i en stekpanna, salta och peppra. Salt och peppra abborrfiléerna på skinnsidan. Halstra dem knapriga i resten av olivoljan i en stekpanna. Lägg skinnsidan ner först. Koka upp buljongen strax före serveringen, lägg i de finhackade örterna och tillsätt några droppar olivolja. Mixa med stavmixer så att du får en en örtgrön buljong. Smaka av med salt och peppar. Servera abborrfiléerna med fänkålen, örtbuljongen och kokt potatis.