Börja med att koka upp fiskbuljongen med alla dess ingredienser. Låt den stormkoka utan lock så att den reduceras, i cirka 10-15 minuter. Sila den och ställ undan så länge.
Värm oljan i en het stekpanna och lätthalstra gösfilerna med lite salt och peppar från kvarn, så att skinnytan får en fin färg. Stek 1-2 minuter på varje sida. Lägg åt sidan.
Koka upp buljongen med schalottenlöken, savoykålen och bleksellerin i större bitar samt chilin. Fräs svampen i olja så att den får färg. Salta och peppra. Lägg ner den i buljongen. Smaka av.
Vid serveringen: lägg fisken i halvdjupa tallrikar, häll över buljongen och grönsakerna. Strö över finhackad färsk koriander.