Allt fler upptäcker hur gott det blir när man grillar stora köttbitar långsamt under lock. Men det är svårt att kontrollera värmen så använd stektermometer. Köttbiten grillas indirekt vid sidan om glöden, då blir den saftig och god. Torrmarinaden – rubben – ger en pikant och lite eldig yta.
1. Blanda rubben och gnid in köttet med det. Låt stå och dra en halvtimme eller mer.
2. Grilla köttet i en klotgrill eller annan grill med lock i cirka 1 ½ timme på låg, indirekt värme. Stick in en termometer i köttet. Tiden kan variera mycket beroende på köttets tjocklek och grillens temperatur. Den långa tiden gör att det blir fin stekyta till slut.
3. När köttet har nått en innertemperatur på omkring 63 grader, ta upp och låt vila inslagen i aluminiumfolie i en kvart. Skär upp i skivor på cirka en halv centimeter.
4. Köttet behöver inte vara så varmt när man serverar det. Jag gillar när entrecote är rosa och lite fast, men stekgraden bestämmer förstås var och en. Servera med örtsalladen. Och eventuellt lite anchomajonnäs. Rester av köttet kan strimlas och användas i en god sallad.