Kalvbräss kan vara svårt att få tag på, ett säkert tips är saluhallen men även en välsorterad livsmedelsaffär kan ta hem. De kan också visa hur du kokar och plockar brässen.
1. Sautera (stek hastigt i het panna) ingefära, vitlök och schalottenlök i 2 msk av smöret utan det får färg.
2. Bryn resten av smöret tills det är gyllenbrunt, häll i sojan och pressa i limen.
3. Skär kalvbrässen i bitar och vänd i vetemjölet, skaka av överflödigt mjöl och stek kalvbrässen knaprig i skirat smör eller olja.
4. Värm hummern i sojasmöret och tillsätt den sauterade ingefäran och löken.
5. Garnera med den finskurna gräslöken, koriandern och pepparfrukten.