Den här rätten förekommer ofta på Sjömagasinets meny och är mycket uppskattad. Den tryffelstuvade blomkålen är ett trevligt komplement till den krämiga soppan.
1. Finhacka lök, morot och fänkål i små tärningar (ca ½ x ½ cm). Fräs grönsakerna med skaldjursskalen och tillsätt tomatpurén. Häll på det vita vinet och vatten så det täcker grönsaker och skaldjursskalen och låt sjuda i 20–30 minuter.
2. Sila ner skaldjursfonden i en ny kastrull, tillsätt grädde och smaksätt med konjak och madeira och givetvis salt och peppar.
3. Plocka blomkålen i små buketter och spara stammarna i en separat bunke.
4. Stammarna kokas i saltat vatten tills de är mjuka, ta upp och låt rinna av ordentligt. Mixa dem med färskosten och smaksätt med salt och peppar och tryffelolja.
5. Blomkålsbuketterna kokas även de i saltat vatten tills de har en liten kärna och hälls sedan av och blandas med den kräm som blev av stammarna.
6. Salta och peppra hummerköttet och halstra sedan hastigt i en het stekpanna.
7. Vid servering: Värm den tryffelstuvade blomkålen och lägg den halstrade hummern ovanpå stuvningen. Mixa skaldjurssoppan så den blir skummig, häll runt om och servera.