Lammfärsbiffar:
1. Blanda alla ingredienser (utom smör och olja) tills färsen blir lite smetig. Provstek en lite bit och smaka av. De ska smaka starkt men inte aggressivt.
2. Forma färsen till små pannbiffar. Det blir cirka 35 stycken. Stek dem i omgångar på medelgod värme i smör och olja. Låt svalna.
Yoghurt med mynta och chili:
1. Blanda alla ingredienser. Låt helst stå kallt åtminstone en halvtimme för att smakerna ska förenas. Smaka av.
2. Servera sval till lammfärsbiffarna och bönröran.
Bönröra med indiska smaker:
1. Låt burkarna rinna av ordentligt. Mal kryddorna i en mortel.
2. Hetta upp oljan i en rymlig gryta eller stekpanna. Lägg i kryddorna och fräs dem tills de börjar dofta gott.
3. Häll kryddoljan över bönorna. Blanda ordentligt. Salta blandningen. Servera avsvalnad med lammbiffarna och yoghurten.
Kronstams vintips:
Vitt, rött eller rosé? Det är inte så noga när det gäller denna mat, det handlar mer om personlig smak. Jag väljer ett mustigt och generöst rött som 2008 Viña Maipo Cabernet Sauvignon (nr 16510, 59 kr) eller det lyxigare 2006 Stellenzicht Golden Triangle Pinotage (nr 22273, 110 kr), där fruktrikedomen ställs mot ingefärans syra och myntans arom.
Recept från artikeln "Mustiga rätter för hungriga läsare".