Lägg köttet i det första vattnet i en rymlig kastrull. Låt koka upp. Slå bort vattnet och skölj kött och kastrull noga (ju färre partiklar, desto klarare och finare sylta). Koka upp köttet i det andra vattnet och lägg i salt, peppar, ättika, buljongtärning och örtkryddor (man använder kvistar för att kunna fiska upp dem efteråt). Låt det hela sjuda tills köttet lossnar (det tar 1,5-2 timmar).
Tag upp köttet. Låt det svalna lite, lossa från benen och mal det i kvarn eller hacka det fint med kniv (ska matberedare användas måste man köra mycket få och korta intervaller annars blir det lätt klistrig konsistens).
Sila spadet och låt det koka upp igen. Lägg i rödbetorna och låt koka tills de är mjuka (30-40 minuter). Tag upp rödbetorna och mixa eller mosa dem. Vätskan bör nu vara cirka 1,5 liter (späd eller koka ihop för att få rätt mängd). Lägg ner rödbetsmoset och kötthacket i buljongen. Låt denna geggamoja få ett rejält uppkok. Smaka av med mera salt och peppar om det behövs.
Skölj formarna i kallt vatten. Häll upp massan i formarna. Låt stelna i kyla. Rör i formarna då och då så att köttet inte sjunker till botten.