Vispa äggvitorna till tjockt skum. Rör ner florsockret och vispa vidare, tills det börjar likna en maräng. Tag undan 3 msk av smeten. Rör ner kanel, de malda nötterna och mandlarna, det ska bli en deg som knappt ska klibba. Tillsätt mera mandlar om den känns för lös.
Lägg degen mellan plast och kavla ut till en platta cirka 1/2 cm tjock. Lägg plattan i kylskåpet i 15-20 minuter. Tag fram plattan och stick ut stjärnor med ett pepparkaksmått.
Pensla stjärnorna med den sparade marängsmeten. Lägg kakorna på en bakplåt, klädd med bakplåtspapper och sätt in dem i mitten av ugnen. Grädda i 150 grader förvärmd ugn i cirka 15 minuter, sänk värmen till 125 grader och grädda cirka 25-30 minuter till. Glasyren på kakorna ska förbli så vit som möjligt. Låt kakorna kallna och förvara dem i plåtburkar.