En cupcake är ett litet bakverk, ganska likt en muffin men mindre, tyngre och inte lika smulig i konsistensen. Detta är en variant på klassikern key lime pie med lime och sötad kondenserad mjölk.
1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Krossa kexen till små smulor i en mixer och blanda dem med smält smör.
3. Placera ut pappersformar i en muffinsplåt och tryck ut blandningen i botten och upp på kanterna.
4. Förgrädda kexbotten i mitten av ugnen i cirka 10 minuter. Låt svalna.
5. Blanda kondenserad mjölk med äggulor, rivet limeskal och saft. Låt smeten dra åt sig smak av limeskalen i minst 30–60 minuter. Sila smeten genom en finmaskig sil och släng skalen.
6. Fyll smeten över kexbotten och grädda i mitten av ugnen i cirka 25 minuter. Låt svalna helt och servera med vispad grädde och skivad lime.
Receptet är hämtat ur boken "Hello cupcake" (Walter and Books).