Kibbeh heter den smet av bulgur (små korn av krossat vete) och kött som används till flera olika rätter bland annat i friterad, ugnsbakad och - som här - i rå form. Köttet som ingår kan exempelvis vara lamm, get och kalv. Olivoljan, som ska ringlas sparsamt över färsen strax före serveringen, bör vara av hög kvalitet, det förstärker smakupplevelsen betydligt. Man också krydda färsen med något kryddmått av kanel och kryddpeppar om man vill skapa en mer komplex smak.

Kibbeh naje är egentligen en meze, alltså en smårätt som serveras med annan plockmat från Libanon med omnejd. Men den blir alldeles utmärkt som förrätt eller som ett lättare huvudmål. Bulgur finns att köpa i välsorterade livsmedelsaffärer och hos specialister på orientaliska råvaror. I Libanon och Syrien mortlar man kibbeh-smeten i en stenmortel med en bred mortelstöt av trä. Det går bra att göra smeten i matberedare, eftersom köttet ska bli smetigare än svensk råbiff.

Koka bulgur enligt anvisningarna på paketet och låt det rinna av i en sil. Pressa ut vattnet med händerna. Skär bort fett och senor från köttet och skär det i småbitar. Kör det i två omgångar tillsammans med bulgur och lök i matberedare i två minuter. Salta och peppra hela smeten. Knåda blandningen ordentligt och tillsätt lite vatten då och då tills smeten blir mjuk och slät.

Ringla över olivolja och garnera med oliver eller pinjenötter som rostats i stekpanna utan något fett några minuter och blivit gyllene. Servera med späda romansalladsblad och skivad salladslök.