1. Börja med degen. Smält ister i vattnet i en kastrull på medelhög värme.

2. Sikta mjölet (skaka det genom en sil) ner i en bunke. Lägg ner en äggula och salt i mitten.

3. Häll på istervattnet och rör om tills degen blir slät och homogen. Knåda den i fem minuter. Plasta in och lägg i rumstemperatur så länge.

4. Skär fläskköttet i halvcentimeterstora kuber och baconen i samma storlek. Smaksätt med salt, svartpeppar, muskotnöt, muskotblomma, timjan, salvia och sardeller. Blanda noga.

5. Ta en pajform med löstagbar botten (springform). Dela degen i tre bitar.

6. Knåda ut den första biten, tag springformen och skär runt så att det blir en rundel. Lägg denna rundel i botten på springformen.

7. Den andra tredjedelen kavlas ut till en rektangel som delas på mitten så att man får två avlånga remsor. De klär man pajformens väggar med. Var noga med att kläm åt väggdegen vid degbotten så att degen blir tät.

8. Sleva ner köttfyllningen i den degbeklädda pajformen.

9. Ta den tredje degbiten och kavla ut till en rundel på samma vis som den första biten. Täck pajen med denna rundel som locka. Nyp åt så att locket fastnar vid väggarna. Gör ett hål i mitten av locket.

10. Vispa ett ägg och pensla pajen med det.

11. Värm ugnen till 200 grader. Sätt in hela pajen och låt stå i 20 minuter tills degen fått fin gyllene färg. Sänk värmen till 150 och låt stå ytterligare 90 minuter.

12. Koka under tiden upp buljongen. Ta av från värmen och rör i gelatinet.

13. När pajen kommer från ugnen: Häll den varma buljongen i det lilla mitthålet av pajen. Häll i lite i taget så att pajens inre absorberar buljongen pö om pö.

14. Låt pajen svalna, ställ den sedan i kylen.

15. Ät den sval eller kall med söt stark senap (helst engelsk om det går att få tag på), någon relish (som chutney eller brittisk piccalilly), saltgurka eller en sallad på till exempel körbärstomater och saltgurka.