Knivmusslorna har fått sitt namn eftersom deras skal liknar en gammaldags rakkniv. Här serveras de som i Portugal, där syran från citronen möter den parfymerade smaken i färsk koriander. Man kan även använda blåmusslor eller andra musslor om man inte får tag på knivmusslor.
1. Skölj musslorna i kallt vatten och rensa dem, det vill säga plocka bort dem som är krossade eller öppna.
2. Hetta upp en stor stekpanna. Häll i olivolja, ös därefter i musslor, lök och vitlök. Rör om försiktigt och häll i vitt vin och strö över fiskbuljongtärningen. Koka under lock ett par minuter tills musslorna öppnas.
3. Ta upp musslorna med en hålslev. Släng de musslor som inte har öppnat sig. Håll de övriga varma under plastfolie.
4. Koka ihop vätskan till hälften. Slå därefter i citronjuicen och musslorna, smaka av med salt och peppar.
5. Lägg upp på ett stort fat, ringla olivolja och strö koriander över. Servera gärna med vitt bröd. eller nykokt tagliatelle.