Den här rätten är lätt att laga men ska rimmas länge, så planera i god tid. Den sista tillagningen kan gärna göras på grillen, då blir den en perfekt rätt efter en dag i trädgården.

Fläsksida:
1. Koka ihop rimlagen och låt svalna. Lägg i fläsksidan i lagen och låt stå i kylen i tre dagar. Vänd gärna några gånger under tiden. Var noga med hygienen!

2. Sätt ugnen på 100 grader. Lägg köttet i en ugnsfast form, häll på ankfett, ister eller rapsolja så att det täcker (fyll på med rapsolja om ankfettet eller istern inte räcker till). Låt stå i ugnen ungefär 10 timmar tills köttet nästan faller sönder.

3. Ta upp köttet försiktigt och lägg kallt i press till dagen därpå.

4. Vid tillagning: Dela fläsksidan i snygga bitar. Stek på svålsidan under press, först på spisen så att den får fin färg, sedan i 175-gradig ugn i ca 15 minuter tills den är genomvarm (innertemperatur 50 grader). Vill du hellre grilla den skär du fläsksidan i ca 3 cm tjocka skivor och grillar tills de har fin färg. Servera med syrlig vitkål, ölkokt lök, bönor och potatis.

Syrlig vitkål och ölkokt lök:
1. Marinera kålen i vinäger. Smaka av med salt. Detta kan gärna göras en dag i förväg. Tillsätt persiljan vid servering.

2. Sautera schalottenlöken i smöret tills den är genomskinlig men inte har fått färg. Slå på ölen och låt den sakta koka in. Smaka av med salt och peppar.

3. Koka bönorna precis mjuka i saltat vatten.