En riktigt gul och härlig paj är vacker på påskbordet, och curry och skaldjur kan ju smaka fantastiskt. Det här är en frisk och mättande paj som görs i en form på 22–24 centimeter i diameter. Ben av kungskrabba (King Crab) säljs i många fiskdiskar. De innehåller mycket kött och skalet är lätt att skära upp. Jag använder curry masala, den gula som finns på burk i våra vanliga matbutiker. Men man kan prova alla möjliga currysorter. De flesta borde fungera bra.

1. Börja med pajdegen. Skär det kylskåpskalla smöret i tärningar. Blanda salt och mjöl i en stor bunke. Tillsätt smörbitarna och bearbeta, så snabbt som möjligt, alltsammans med fingertopparna tills allt har blandats till ett enda smul.

2. Tillsätt sedan vattnet i omgångar tills det blir en fast pajdeg. Slå in i plastfolie och låt vila kylen i åtminstone en halvtimme.

3. Värm ugnen till 200 grader. Kavla ut paj­degen och lyft den ovanpå en smörad pajform (med fasta eller lösa väggar) och tryck ut degen i pajformen. Pricka den med en gaffel.

4. Lägg i smörpapper eller aluminiumfolie och fyll på med torkade bönor (allt detta för att pajskalet väggar ska hållas på plats. Förbaka pajdegen i 10–12 minuter i ugnen.

5. Ta ut pajskalet och låt det svalna en aning.

6. Gör i ordning fyllningen. Fräs lök- och vitlök- och morotshack i smör under omrörning några minuter. Tillsätt curry och chili och fräs ytterligare någon minut.

7. Häll vitt vin, crème fraiche och hummerfond. Låt sjuda utan lock i 5 minuter. Smaka av med svartpeppar, citron och salt. Ta av från värmen så länge.

8. Rensa krabbenen och skär köttet i ganska stora bitar. Var noga med att allt skal är borta. Det finns lite ben inneslutet i köttet, ta bort det också.

9. Lägg ner krabbköttet i fyllningen. Vispa ihop äggen och blanda ner i fyllningen.

10. Häll fyllningen i pajformen. Grädda i 20–25 minuter i 200 grader. Om pajdegskanten börjar mörkna, kan man sänka värmen något.

11. Servera pajen varm, ljummen eller sval.