1. Börja med att rensa krabban. Separera benen ifrån kroppen genom att sticka in kniven mellan skalet och benen vid stjärten. Skrapa ur rommen ur huvudet, men ta inte med gälarna. I benen och klorna sitter allt kött, krossa benen lätt och rensa ut köttet. När hela krabban är rensad, gå igenom köttet och rommen för sig, för att vara säker på att inga ben- eller skalbitar finns kvar.

2. Krabbkräm: Koka upp mjölken och tillsätt sedan i smöret under vispning. Mixa i krabbrommen med hjälp av en mixerstav tills den är krämig. Smaka av med citronsaft, salt och peppar.

3. Sätt ugnen på 180 grader. Bryn halva rotsellerin i torr panna på dess snittyta tills den är gyllene. Lägg rotsellerin i en ugnsfast form med en klick smör under och resten ovanpå. Baka sedan i ugn i 40–60 minuter, tills sellerin är mjuk och gyllene, krydda med flingsalt och pensla med det brynta smöret i ugnsformen.

4. Selleripuré: Koka andra halvan rotselleri i vatten tills den är mjuk. Slå av vattnet och pressa ur så mycket vatten det går genom ett durkslag. Mixa samman rotsellerin med crème fraichen till en puré, smaka av med salt, peppar och pepparrot efter egen smak.

5. Syrat äpple: Vispa samman ättika, socker och vatten till en lag, skala och skär äpplet i tunna skivor. Lägg äpplena i lagen och låt dra i minst 30 minuter.

6. Vid servering: Lägg upp krabbkräm och selleripuré. Dela den ugnsbakade rotsellerin i lagom bitar. Garnera med örter.