Detta recept utgår i originalet från grodlår, cuisse de grenouille, men går utmärkt att göra med kycklingklubbor eller kycklingvingar.
1. Gör ett kors i tomaterna, doppa dem i kokande vatten tills skalen börjar lossna. Ta upp och spola av i kallt vatten. Dra av skinnet, dela, kärna ur (med en tesked) och hacka tomatköttet.
2. Sätt ugnen på grill. Bryn kycklingklubborna i en teflonpanna med 1/3 av olivoljan. Stänk över kinesisk soja, rör om och grilla sedan på mellersta falsen i ugnen (det tar cirka 20–25 minuter, längre om du väljer andra delar av kycklingen: köttsaften ska vara helt klar).
3. Tärna under tiden morot, selleri och lök så fint som möjligt. Skiva champinjonerna. Stek allt i en järngryta med resten av olivoljan (utan att grönsakerna tar färg). Blanda i fint hackad vitlök och låt allt smälta ihop på låg värme i 5 minuter.
4. Blanda tomathacket i grytan. Rör om och låt allt koka ihop några minuter. Servera på varma tallrikar med grönsakerna som en botten till kycklingklubborna.