Pollo al forno, kyckling i ugn, är en bra och praktisk rätt när man väntar många gäster. Strax innan pastan serveras ställer man in kycklingen i ugnen, och medan den står där kan man lugnt äta och umgås med sina vänner. När så första rätten är avklarad är det bara att plocka ut denna sköna secondo piatto ur ugnen.
1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skölj kycklingklubborna och skär bort eventuellt överflödigt skinn.
3. Skiva löken tunt.
4. Krydda klubborna runt om med rosmarin och hälften av salt och peppar och lägg dem i en ugnsfast form. Bottna formen med vin, olja och resten av salt och peppar.
5. Sätt in formen i ugnen och stek i ca 45 minuter, eller tills köttsaften efter stick i den tjockaste delen på klubborna är genomskinlig. Vänd bitarna efter halva tiden och späd samtidigt med ytterligare vin om det behövs.
6. Servera med vin- och lökskyn.
Recept ur boken "Mina fastrars mat" (Albert Bonniers förlag).