Paupiette kallas det när kött eller fågel sjuds inrullad i smörpapper. De är en lite annorlunda form av rulader, skulle man kunna säga. Numera säljs ju kycklinglår urbenade, vilket gör rätten enkel att laga, och resultat blir elegant och gott.
1. Grovhacka kycklinglevern och blanda med ägg, svartpeppar, salt, konjak, senap och pudra över vetemjölet. Fyll de urbenade kycklinglåren med röran. Slå in låren med smörpapper så att de ser ut som smällkarameller.
2. Koka upp hönsbuljongen, lägg i kycklingpaketen och låt sjuda under lock i cirka 15 minuter.
3. Ta bort pappret från paupietterna och servera dem spenatsallad och röd senapssås och möjligen pasta eller potatis.