I Spanien är kombinationen sherry och vitlök vanlig i många fina rätter och så även i denna, som kan serveras som tapas eller förrätt men blir läcker tillsammans med lammfilé. De övriga smakerna lättar upp strävsopparnas lite strama smak.
1. Skär svamparna i halvcentimetertjocka skivor.
2. Skär lammfilén i åtta bitar. Salta köttbitarna runtom. Låt stå.
3. Hetta upp oljan i en stekpanna och stek svampen sakta på medelhög värme. Tillsätt vitlök och chili. Låt fräsa i cirka 10 minuter.
4. Häll på sherry och salta och peppra. Håll varmt.
5. Stek lammfiléerna i smör i en het panna. Vänd dem efter ett par minuter och stäng sedan av värmen. Låt dem ligga i den avsvalnande pannan i 3–4 minuter beroende på hur röda eller rosa de ska vara. Peppra köttet runtom.
6. Servera lammfilén med skyn och valfri kokt grönsak. Toppa eventuellt med lite persilja.