Det finns mycket fördomar mot både lamm och kål, men alla som ätit en vällagad får i kål vet hur fint de båda ingredienserna förenas; det blir milda vackra smaker om de långkokas. Prova gärna den här nykomponerade rätten som jag är lite extra stolt över. Den tar lite tid att göra, men smaken blir subtil, om jag får säga det själv. Spetskålen, som har en fin och timid kålsmak kan bytas ut mot vitkål, rödkål eller savojkål.
1, Koka upp vatten och salt och koka kålbladen i 3 minuter. Skölj dem i kallt vatten i ett durkslag och låt dem ligga kvar och rinna av.
2. Putsa bort eventuellt senor på köttet och skär det i 8 skivor. Banka dem platta med en köttbankare (eller baksidan av en flaska).
3. Salta och peppra köttet på båda sidor. Rulla ihop 8 av kålbladen och rulla in dem i varsin köttskiva. Rulla sedan ett kålblad runt varje köttrulle. Bind ihop varje med snöre.
4. Finhacka löken lägg i en stekgryta tillsammans med köttrullarna. Lägg i lagerblad, kummin och citronzest och häll på buljong och grädde.
5. Sjud det hela försiktigt och långsamt i cirka 1 timme under lock tills köttet känns mjällt. Ta av från värmen.
6. Ta bort lagerbladet och fiska upp ruladerna och ta bort snörena. Rör ner lite idealmjöl i såsen, vispa noga och låt sjuda tills såsen tjocknar. Smaka av med salt och peppar. Lägg i ruladerna igen.
7. Nu kan man låta det hela svalna, ställa i kylen och sedan värma upp dagen efter, då blir ruladerna saftigast. Men de kan även serveras på en gång. Servera med kokt potatis och rårörda lingon.