För mig är det en självklarhet att använda svenskt lamm. Här serveras det med fräscha grillade grönsaker. Planera gärna matlagningen så här: Förbered tomaterna först (kan göras dagen innan). Börja sedan med krämen. Förbered därefter vinegrätten, ansa sparris, skala gurka och hacka gräslöken. Gör därefter lammet. Medan det står i ugnen kan du värma kräm, vinegrätt och grilla grönsakerna.

Tomater:
1. Sätt ungen på 80 grader Skär tomaterna i klyftor och lägg ut på smord plåt.
2. Blanda råsocker, timjan och rosmarin. Strö på blandningen. Salta och peppra. Droppa över lite olja och ställ in i ugnen i ca 2 timmar. Detta går att göra dagen innan.

Gräslök- och dragonkräm:
1. Skär palsternackan i bitar och lägg i en kastrull tillsammans med vitlöken. Täck med kallt vatten och salta. Koka palsternackorna riktigt mjuka och häll av vattnet.
2. Häll palsternackorna i en kannmixer och tillsätt creme fraiche, smör och mjölk. Mixa till en riktigt slät, ganska lös puré. Obs! Mixa eventuellt lite i taget beroende på din mixers kapacitet. Smaka av med salt.
3. Vid servering: Hacka gräslök och dragon mycket fint och vänd i.

Grillad sparris:
1. Gör först vinägretten: Värm olivoljan något i en kastrull, men den ska inte bli het. Vänd ner finhackad schalottenlök, skal och saft av citron. Salta och peppra.
2. Dela sparrisen i grova bitar och gurkan i breda strimlor. Grilla dem i het grillpanna.
3. Finhacka gräslök och dragon och häll ner i den ljumma oljan. Toppa sparris, gurka och de semitorkade tomaterna med den ljumma vinägretten. Servera direkt med övriga ingredienser i receptet.

Lammytterfilé:
1. Gör en kryddblandning genom att mixa rosépeppar, grönpeppar, svartpeppar och råsocker i en kryddmixer/kvarn/mortel. Tillsätt finhackad vitlök, citronskal och repade blad av timjan, rosmarin, dragon och flingsalt.
2. Strö på och gnid in lammytterfilén med blandningen och stek den på medeltemperatur i smör och olja.
3. Värm ugnen till 120 grader och stek klart köttet i ugnen till en innertemperatur på 55 grader. Förbered under tiden tillbehören.
4. Ta ut och täck med folie och låt lammet vila på en varm plats så att innertemperaturen höjs till 58 grader. Skär upp och servera på varma tallrikar med nygrillade grönsaker och gräslök- och dragonkräm.

Kronstams vintips:
Påsklammet är efterlängtat och kan varieras i all oändlighet. Här tumlar köttet om med en mängd andra smaker i tillbehören och vinet letar jag efter i Italien eller Spanien. Det får bli det senare. Rioja håller ju på att få en formidabel comeback.
Budget: 2007 Viña Herminia (nr 12615, 59 kr)
Mellan: 2005 Ramón Bilbao Crianza (nr 6131, 74 kr)
Lyx: 2004 Baron de Ley Reserva (nr 2525, 105 kr)

Recept från artikeln "Ekologisk påskmat".