1. Börja med pajdegen. Skär smöret i bitar och blanda det med mjölet i en bunke. Jobba snabbt ihop smör och mjöl med fingertopparna. Tillsätt vatten och knåda vidare tills degen blir smidig och homogen.
2. Kavla ut degen och klä en pajform (cirka 24 centimeter i diameter, gärna en springform med löstagbar kant) med den. Låt den vila i kylskåpet i 20 minuter.
3. Värm ugnen till 200 grader. Nagga pajdegen med en gaffel och förbaka den (gärna fylld med okokta bönor för att väggarna inte ska rasa) i 10 minuter.
4. Koka ihop grönkål, grädde och mjölk i en vid kastrull tills det blir ganska tjockt. Salta och krydda. Låt svalna.
5. Vispa ner äggen i såsen. Fyll pajen med grönkålssmeten och grädda den i ugnen i 30 minuter.
6. Skiva laxen tunt och lägg den ovanpå fyllningen. Grädda i ytterligare 5 minuter. Servera, gärna med en sallad.